狭义的鱼肝油由海鱼类肝脏炼制的油脂。广义的鱼肝油还包括鲸、海豹等海兽的肝油。常温下呈黄色透明的液体状，稍有鱼腥味。常用于防治夜盲症、角膜软化、佝偻病和骨软化症等，对呼吸道上层粘膜等表皮组织也有保护作用。它主要由不饱和度较高的脂肪酸甘油脂组成，此外还有少量的磷脂和不皂化物。鳕、大菱鲆等是国际上鱼肝油生产的传统原料。中国主要用鲨、鳐、大黄鱼、鲐及马鲀。

　　鱼肝油中的维生素A可促进视觉细胞内感光色素的形成，调试眼睛适应外界光线强弱的能力，以降低夜盲症和视力减退的发生，维持正常的视觉反应。

　　维生素D有助于促进人体对钙的吸收，婴幼儿缺乏维生素D会引起佝偻病，成人缺乏维生素D会造成骨骼软化症。

　　根据中国营养学会的推荐婴幼儿维生素AD的摄入量比为3：1，因此很多品牌鱼肝油采用了AD3：1的科学配比。

　　1)、鱼油、鱼肝油、区别

　　人们常将鱼油和鱼肝油当作同一食品，其实鱼肝油的来源是鱼的肝脏，主要成分为天然维生素A和D;鱼油则是(深海)鱼类脂肪的萃取物，含有ω-3脂肪酸DHA和EPA。二者对人体健康的作用完全不同。

　　挪威等地产鳕鱼肝油是冬天从高纬度的挪威海深海冷水中捕捞到的鳕鱼肝中提取的油脂，既含丰富的维生素A和D3，又含丰富的ω-3脂肪酸，同时具有鱼油和鱼肝油二者的功效，有"液体黄金"的美称。

　　2)、人工合成的维生素AD丸、肝油丸和鲨鱼鱼肝油

　　由于海鱼肝的自然资源缺乏，当前市场上销售的鱼肝油大多是将植物油作载体加入人工合成的维生素A、维生素D而成，从严格意义上说，不能称为“鱼肝油”，而是“人工合成的维生素AD油”。人工合成的剂量很高，食用时要注意，维生素A/D是脂溶性的，长期过量摄入会有副作用或者中毒，尤其不能让儿童作为糖果随意吃。

　　市场上还有(深海)鲨鱼鱼肝油丸，主要含量是角鲨烯，不含有维生素，也不含有ω-3脂肪酸。注意不要混淆。

　　3)、选择含有ω-3脂肪酸的鱼油及鳕鱼肝油产品

　　第一，选择产品首先要看有效成分，即ω-3脂肪酸和维生素的含量，尤其要看清DHA、EPA和DPA的含量和比例。对于儿童，要选择DHA(含DPA)含量大于EPA的，因为大剂量摄入EPA可能会对幼儿生长有不好的影响。所以，市场上销售的没有标出DHA、EPA含量的“鳕鱼肝油”就不是真正的鳕鱼肝油。

　　第二，由于ω-3脂肪酸容易氧化变质，要选择加有抗氧化剂维生素E的、液体的充氮灌装的更好。

　　第三，液体状的宜选择用深色玻璃瓶装的，不要购买用无色玻璃瓶装的鱼油产品。

　　最后，购买时要注意产品的出厂日期，不要购买超过出厂日期二年的鱼油制品。

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