4~6个月以后宝宝开始添加辅食，一岁以内蔬菜汁、蔬菜泥，两三岁逐步适应蒸、煮、炖、炒的蔬菜，蔬菜对于宝宝必不可少，是因为蔬菜富含钾、镁等各种矿物质，水溶性维生素和各种生物活性成分，这是谷类食物、豆类食物、和动物性食品都无法比拟和替代的营养优势。除了蔬菜大体有的营养，绿色、红色、橙色、紫色、淡黄色等不同颜色的蔬菜营养价值有何区别呢？这跟它的颜色有什么关系？我们一起来“察言观色”辨别蔬菜营养。不同颜色的蔬菜，宝宝又怎么吃好呢？
    
    给宝宝加菜要“察言观色”
   
    　　一、绿色蔬菜
    
    　　绿色蔬菜是所有颜色中所占比例最大的菜，油麦菜、油菜、茼蒿、菠菜、韭菜、芹菜……它们的绿色来自于叶绿素。叶绿素具有改善便秘，降低胆固醇，预防肝癌、肠癌和乳腺癌等功效。为了减少叶绿素流失，建议：
   
    　　1、沸水焯
    
    　　100℃可以使叶绿素酶的活性完全丧失，减少对叶绿素的破坏，这里牢记沸水焯，因为60~82.2℃是叶绿素酶发挥活性的最适宜温度，水不开就下菜反而增加了叶绿素的破坏。另外沸水焯可以钝化维生素C氧化酶，减少维生素C流失；还可以去除大部分影响钙、铁等矿物质吸收的草酸，去除部分水溶性的农残。沸水焯30秒到1分钟即可，时间加长反而会增加各种营养素的流失，因此给宝宝做菜时一定要沸水焯30秒到1分钟。
   
    　　2、请勿加醋烹调
    
    　　两三岁的宝宝可以直接吃凉拌、炒的菜了，但是建议烹调时不要加醋，加醋使pH降低，从而使叶绿素转化为脱镁叶绿素，失去叶绿素本身的活性，也会使蔬菜呈现不可逆的黄褐色，影响宝宝食欲。
   
    　　二、 红色蔬菜
    
    　　最常见的红色蔬菜莫过于番茄，番茄的红色来自于番茄红素，在辅食中添加番茄可以增强宝宝抗氧化能力（番茄红素的抗氧化能力是β-胡萝卜素的3.2倍，是维生素E的100倍，）更重要的是它还可增强宝宝免疫力、改善皮肤过敏情况；另外红辣椒也是一种红色蔬菜，其红色来自辣椒红素，有一定的健康益处，但是对宝宝而言过于刺激，不建议作为调味品加入宝宝辅食，不过红色的彩椒吃起来有些甜，可以给宝宝吃。
   
    　　成熟度高的红色番茄番茄红素含量丰富，这是选择番茄的要点。关于番茄的吃法建议：
   
    　　1、生吃还是熟吃？曾经有生吃获得维生素C，熟吃获得番茄红素的说法，其实番茄红素和维生素C对热都不稳定，但是番茄急火快炒两三分钟就可以出锅，无论是对维生素C和番茄红素的损失都不是很大，但是加热可破坏组织，有利于番茄红素的释放，不过细嚼慢咽也可破坏组织，所以生吃还是熟吃都可以，可根据宝宝喜好打成番茄汁，捣成番茄泥，大一点的宝宝可以直接啃番茄。
本文来源： http://baby.ewsos.com/a/20160419/1294856.html