胡萝卜营养价值很高，含有丰富的胡萝卜素(每100克中平均含有1.35克)，在蔬菜中名列前茅。胡萝卜素在小肠壁以及肝细胞中可转变为维生素A并供人体利用，正常人平时所需要的维生素A有70%是由胡萝卜素转变而来的。维生素A对皮肤和黏膜的完整性，提高免疫功能，防止呼吸道、泌尿道等器官感染、促进小儿生长发育，参与视网膜中感光物质的形成方面，具有重要的生理作用。
　　
　　关于胡萝卜的两道选择题
　　
　　1、在菜场或超市选购胡萝卜时，你一定要——
　　
　　A　买肉厚、心小、短短的胡萝卜。
　　
　　B　买大个、长长的、皮薄的胡萝卜。
　　
　　答案：(A)
　　
　　因为胡萝卜中胡萝卜素的含量因部位不同而有所差别。和茎叶相连的顶部比根部多，外层的皮质含量比中央髓质部位要多。所以，购买胡萝卜，你应该选肉厚、心小、短短的那一种。
　　
　　2、为了保证营养，你决定给宝宝吃胡萝卜——
　　
　　A　生着吃，营养没有被破坏。
　　
　　B　用油炒了吃。
　　
　　答案：(B)
　　
　　因为胡萝卜素是脂溶性物质，必须先溶解在油脂中才能被吸收和转化。生吃胡萝卜时，其中的胡萝卜素大部分只是肠道中的匆匆过客，吸收率不足10%，用油煎过后，吸收率可以增加到70%。因此，胡萝卜当然是用油炒了吃更棒喽!