*鸡肉

　　食用季节

　　一年四季均可食用，冬春更为合适。

　　适用人群

　　鸡肉性微温，各种体质的孩子都可以吃。中医认为它补中益气，对身体较弱、食欲不好的孩子更为适宜。

　　营养特点

　　蛋白质含量达20%,颜色较浅，含铁量低于牛羊肉。微量元素较为丰富。在各种B族维生素中，尼克酸的含量最高。乌鸡的维生素和矿物质含量比普通鸡更高。

　　脂肪含量

　　去皮土鸡肉的脂肪含量仅有5%左右，而乌鸡更低，通常为3%.但是，育肥鸡的脂肪含量较高，可达10%~20%.

　　推荐部位

　　在各部位当中，鸡翅尖和鸡爪的脂肪含量最高，但肉质也最为细嫩。胸肉脂肪含量低，但肉质较粗而且微量元素含量较低。鸡脖部位颜色红，不仅肉质细嫩，而且含铁、锌、锰等最多，营养价值很高。鸡胗和鸡心都是补铁的佳品，蛋白质也十分丰富。

　　食用方法

　　鸡肉各部位肉质均十分柔嫩，适合各种烹调方式。为了保持鸡肉低脂肪的优点，不妨选择较为清爽的烹调方式，如白斩鸡、清炖鸡、气锅鸡等；如果希望促进食欲，也可以选择咖喱鸡、烤鸡、烧鸡、小炒鸡、口水鸡等。但是，香酥鸡、辣子鸡、炸鸡一类烹调方式需要经过油炸，不仅损失营养成分，而且热量过高，不利健康。另外需要注意的是，鸡汤内所含的营养成分远低于鸡肉，父母不能因为孩子喝了鸡汤便感觉营养足够。

　　*鸭肉

　　食用季节

　　最适合夏秋季节食用。中医认为它有滋阴补血的效果。

　　适用人群

　　鸭肉性质偏凉，容易上火、燥热、咽干口渴的孩子和父母可以用鸭肉代替鸡肉，起到清补作用。

　　营养特点

　　鸭肉的蛋白质含量略低于鸡肉，在16%左右。铁含量低于牛羊肉，略高于鸡肉。其他微量元素和各种B族维生素含量与鸡肉类似。

　　脂肪含量

　　普通鸭的脂肪含量略高于鸡肉，约为7%~10%,但低于猪肉。北京烤鸭经过填饲育肥，脂肪含量可达38%.如果孩子已经有点胖，不要经常带他去吃烤鸭。水鸭的脂肪当中，不饱和脂肪酸含量比鸡油更高，故而营养价值也较高。

　　推荐部位

　　鸭胸肉脂肪含量最低，肉质也相对细嫩。鸭心的B族维生素含量相当高，铁也比较丰富。鸭肝和鸭血铁含量极高，最适合用来补血。鸭掌蛋白质含量高达26%,但矿物质和维生素含量低。如果用来炖食，以可溶性物质较多的老鸭较好。

　　食用方法

　　如果孩子经常上火，可以选择清炖鸭，或者盐水鸭等烹调方法。酱鸭和烧鸭的脂肪含量也不是很高，适合各类人食用。油炸的"馋嘴鸭"和含油脂过高的烤鸭则要适当控制。

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