摸清高纤维蔬菜的规律

　　一般来说，对于嫩茎叶花薹类蔬菜而言，野生蔬菜含量比栽培蔬菜的纤维含量高，深绿色蔬菜要比浅色蔬菜的纤维高。比如说，大白菜的纤维含量为0.8%,绿色浓重的小白菜和油菜则是1.1%.白色菜花是1.2%,绿色的西兰花是1.6%,而脆生菜只有0.6%.若论纤维低的蔬菜，通常要数是果实类的蔬菜，比如番茄（纤维含量0.5%）、黄瓜（0.5%）、冬瓜（0.7%）什么的。

　　高纤维食物怎么吃？

　　切、煮都不怕

　　纤维不能被人体小肠消化的特性，不会因为物理处理而改变。无论切碎还是煮烂，都不会破坏纤维。所以，高纤维的食物，用来做馅吃，虽然显得比较"省牙",更适合老人和小孩，但对于膳食纤维的生理作用不会有什么影响。

　　如果纤维切碎就能被人体吸收利用，那世界恐怕会发生巨大的改变--农业生产可以省省了。既然纤维切碎就能被人吸收利用了，那么把草根树皮绞碎之后，加点调料就可以做成食物，还能供应营养，还费劲生产粮食干什么？

　　"喜荤"的特点

　　膳食纤维分为不可溶纤维和可溶性纤维两类。其中，不可溶纤维让人觉得有点"粗",吃起来容易产生畏难情绪。不过，要想改变这种感觉也不难。因为不溶性纤维有个脾气，它们喜欢油。无论多么粗、纤维含量多么高的食材，只要把它用油焖过、泡过，就会变软。

　　在不同的油脂当中，富含饱和脂肪的半固体油脂要比不饱和的液态油脂效果好。所以，高纤维的食材都有点"喜荤"的特点。南方人用五花肉炖梅干菜，北方人用肥肉馅配雪里红做包子，都是一个意思。比如说高纤维全麦饼干，就是因为加了大量饱和脂肪，吃起来很顺口。

　　"高纤维"小心带来"高脂肪"

　　不过，如果一味追求这种吃高纤维的舒服感觉，往往会上了商家的当。很多饼干点心都号称"高纤维"、"纤麸",却仍然酥脆好吃。这样的产品，脂肪含量通常都高得可以，从百分之二十多到百分之三十多不等。

　　吃进去一点纤维固然是好事，可是还有那么多饱和脂肪来陪着，这点好处，也早就被坏处所淹没了。要想真的靠纤维来打扫肠道，还是用低脂肪的烹调加工方法为好。

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