鸡蛋的几种做法

　　鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

　　对儿童和老人来说，蒸蛋羹、蛋花汤最合适，因为这两种做法能使蛋白质松懈，极易被消化吸收。

　　吃鸡蛋的饮食禁忌

　　中医认为任何食物都有寒热温凉的属性，它们之间会发生相生相克的作用。搭配好了，可以功效倍增；搭配错了，则会降低食物营养的吸收，严重的还会引起中毒反应。

　　鸡蛋是人们常吃的食物，它营养价值很高，却忽略了吃鸡蛋的饮食禁忌。

　　鸡蛋与白糖、豆浆、兔肉同吃，是几个最大的误区。

　　吃糖水荷包蛋，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。

　　早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种非凡物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

　　与兔肉同吃。《本草纲目》中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。

　　　鱼虾类

　　按营养成份选择：虾皮 小银鱼 中小鱼虾 鱼唇 鱼眼肉 鱼肚 大鱼、大虾

　　由于含有大量的牛磺酸，虾皮和小银鱼含有充足的钙，鱼虾含有高蛋白质低脂肪，鱼含有大量DHA，下含有20种氨基酸和9种必须优质氨基酸

　　注意：海米、虾皮和小银鱼用水洗干净后用开水煮一下。

　　海参含有活性因子是小银鱼和猪蹄子没有的。

　　肝血类

　　猪肝和鸡肝，鸡肝相较于猪肝更细腻，容易吸收，而且鸡肝中含有的维生素A多一些。

　　维生素A可以促进视觉发育，保护黏膜，皮肤健康。

　　一周吃 1-2次肝类就可以满足机体的需要。

　　猪血中含有丰富的铁。

　　　　豆浆

　　鲜豆浆，相传为西汉始创。豆浆的营养价值越来越被世界各国人民所认识，欧洲称它为“植物奶”。豆浆以其高蛋白、高营养、低脂肪而成为我国城乡居民早餐必备饮品，并从传统习惯悄然过度到理性时尚

　　大豆中含有极丰富的植物性蛋白质，而在众多的大豆加工食品中，豆浆的蛋白质是最容易被人体消化吸收的。整粒煮大豆的消化率仅为65%，经过水泡、碾磨、做成豆浆的消化率则可以一下子提高到 90%。

　　豆浆的营养保健

　　豆浆含有较高的不饱和脂肪酸，它是人体不可缺少的脂肪。

　　豆浆不仅不含胆固醇，同时还能够降低食物中胆固醇的吸收，因此，可以预防高血脂、动脉硬化、高血压、脑中风等疾病。

　　豆浆及蛋黄中还含有卵磷酯。卵磷酯是增强大脑功能的重要营养素之一。脂肪肝的形成与人体内缺乏卵磷酯有关。卵磷酯也是一种天然的表面活性剂，在血管中起乳化剂的作用，使得胆固醇溶解并防止它在血管壁上沉积，有助于治疗动脉硬化。体内如果缺少卵磷酯，容易导致皮肤粗糙、老化、精力衰退等现象。

　　豆浆中也有糖质，但其性质与淀粉、葡萄糖不同，所以糖尿病患者及肥胖者完全可以放心饮用。

　　豆浆中的矿物质如钙、钾、镁、铁、锌、铜等的含量丰富且均衡，有助于钙沉淀于牙齿和骨骼，使之坚固、结实。

　　豆浆中还含有丰富的维生素，虽然它们含量微少，但其综合作用能够发挥较高的营养价值，特别是含有丰富的维生素E，能够延缓机体衰老。

　　喝豆浆应注重以下几个问题

　　1，不要用豆浆冲鸡蛋。因为鸡蛋中的粘液蛋白质与豆浆中的胰蛋白酶结合产生不易被人体吸引的物质而失去营养价值。

　　2，不要往豆浆里加红糖。因为红糖含有氨基酸，与豆浆中的蛋白质结合，引起蛋白变性而沉淀。加白糖则无此现象。

　　3，豆浆必顺煮熟。黄豆中含有皂素、胰蛋白抑制素，在豆浆加工过程中。这种物质虽然遭到很大破坏，（开锅10分钟以上)但仍残留少部分。假如豆浆煮不透，喝后会出现恶心。呕吐，腹泻等症状。

　　4，不要用保温瓶装豆浆。豆浆中的皂角能除掉保温瓶里的水垢，使水垢溶于豆浆，引起豆浆变质。另外，豆浆存放时间过长，细菌繁殖也会使豆浆变质。

　　5，喝豆浆要适量。一般三百毫升左右即可。喝多了解会产生过食性蛋白质消化不良，出现腹胀，腹泻等症状。

　　6，不要空腹喝豆浆。空腹喝豆浆后会使豆浆中的蛋白质过早的转化为热量而被消耗掉，不能起到喝豆浆的作用。

　　7，不要用豆浆作药引，假如把豆浆和药一起喝，豆浆的营养成分会被药物破坏掉或起到副作用.

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